Det är trendigt som bara den med fokus på ekologiskt och miljövänligt just nu. Kostchefer och kommuner runt om i landet pratar om andel eko-mat. Exempelvis Uppsala har gått ut med målet 100% ekologiskt inom 8 år och andra kommuner hakar på.
EkomatCentrum tar årligen reda på hur mycket landets kommuner köpt livsmedel för totalt och hur mycket ekologiska livsmedel de köpt i svenska kronor. Det är alltså andelen investerade kronor som räknas. Värt att notera är att det inte är andelen/antalet livsmedel som man räknar. Det tas heller inte hänsyn till om det är hel/halvfabrikat eller vilket ursprung råvaran har.
Pannkakor till exempel. En klassisk (tyvärr sämre) skollunch som ofta köps in som helfabrikat och bara värms i bleck för att servera till skolelever. Jag anser över huvud taget att pannkakor är bland de sämre luncher man kan servera då det rent näringsmässigt är dåligt och mättnaden är inte vidare långvarig efter en sådan lunch. ”Medvetna” kostchefer köper inte de vanliga pannkakorna (inte sällan tillverkade i pannkaksfabriken i Belgien) utan väljer ekologiska / kravmärkta pannkakor. Likväl är det helfabrikat. Oavsett märkning.
Hemlagat eller Helfabrikat? Vad serverar din skola?
Detsamma gäller exempelvis pannprodukter so färsbiffar och liknande. Dessa köps inte sällan som helfabrikat då det anses vara alltför tidskrävande att tillaga från grunden i många skolkök på grund av undermålig utrustning, snåla personalresurser och kanske också brist på fantasi ibland. Samma sak som med pannkakorna så kan de vara kravmärkta eller ekologiska i någon form.
Är detta rätt sätt att uppnå ekologisk och höjd matkvalitet i skolorna? Är det egentligen detta vi pratar om när vi vill att barnen i skolan ska äta naturligt, ekologiskt och utan tillsatser?
Fundera själv nästa gång du står i kön till lunchserveringen på jobbet. Skulle du välja rätten med ”hemlagat” gjort från grunden av kocken eller en kravmärkt färsbiff som kommer från en fabrik och fraktad till lunchrestaurangen som helfabrikat och uppvärmd?
Ja, jag vet vad jag skulle välja iallafall. Hemlagat alla gånger.
Frågan är om vi någonsin kommer nå dit? Tror det kommer bli svårt så länge branschorganisationen Kost & Näring sponsras av de stora livsmedelsjättarna tyvärr.
Cecilia Blidö
Kostrådgivare och grundare Naturlig Mat i Skolan
Dela gärna
Följ mig
Detta inlägg Hur stor andel helfabrikat använder ditt skolkök? publicerades ursprungligen på Naturlig Mat i Skolan.